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Recettes de Rhodes

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RECETTES DE RHODES (d’avant la guerre et l’annihilation des communautés juives)

Données par l’Oncle Nisso (Nissim) Hugnu et la Tante Elza Cohen lors de leur passage en 1987 chez Rosy Hemmo, habitant alors résidence du Golf de Valbonne, avec sa mère Bellina Hemmo de Hugnu et ses enfants Daniel et Vania, recettes révisées par Bellina (la Boulissa).

BOUREKITAS (ou BOUREKAS)
1 tasse à café (ou un verre) d’huile
1 tasse à café d’eau (un peu plus)
Prendre un peu d’eau chaude et de farine – délayer un peu de levure boulangère, ajouter la farine
Faire une pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus sur les doigts et qu’on puisse l’étaler sans qu’elle ne colle sur la bouteille

BOUREKITAS SALEES
: Farce I – pommes de terre
Pommes de terre bouillies écrasées (4)
1 jaune d’œuf + fromager râpé + sel – (ou plusieurs œufs entiers)
Mettre sur la pâte, donner forme de croissants ou forme ronde obtenue avec le verre ou escargot fin puis enrouler autour du doigt –ou chausson (plus gros)

Farce II – épinards ou poireaux
Epinards crus coupés très fins
Fromage râpé, parmesan (éviter gruyère)
Un peu de pomme de terre écrasée Mettre le tout sur la pâte et rouler en triangles

Farce III – viande
Faire revenir dans un peu d’huile un oignon haché + viande hachée
Ajouter un peu d’eau pour bien défaire la viande
Laisser refroidir - ne prendre que la viande- assaisonner
Farcir la pâte – vérifier que les bourikitas sont bien fermées
Autre variante : on peut ajouter des champignons dégorgés.

Huiler un plateau avec le doigt – placer les bourekitas au fur et à mesure – badigeonner de jaune d’œuf -saupoudrer d’un peu de fromage qui ne fond pas – quelques graines : anis, sésame
Préchauffer le four au maximum (9) pendant ¼ d’heure – introduire le plateau et baisser la puissance à 6 ou 7 – faire cuire pendant 20 minutes – surveiller le bas des bourekas pour qu’elles n’attachent pas.

Se lécher les doigts ! Se régaler

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