Tou Bichevat...
La fête poétique, familière qui annonce la vie nouvelle, qui chante le début du printemps en Israël, un renouveau qui s'inscrit aussi au milieu hivernal de la nature de notre Belgique?
La tradition veut que los muestros, les nôtres, se réunissent autour d'une table particulièrement fleurie, garnies de quinze fruits différents, rappel du chiffre 15, date de la fête.
L'opportunité m'est donnée de transcrire quelques-unes des recettes héritées des mien(nes).
Eplucher deux coings, les épépiner et les couper en petits
morceaux. Les couvrir d'eau froide, d'un jus de citron et les laisser cuire.
Les égoutter, mixer et peser. Verser la pâte obtenue dans
une casserole et ajouiter la même quantité de sucre cristallisé.
Faire prendre la masse à petit feu. Laisser refroidir.
Façonner des boulettes de deux centimètres et les rouler
dans des amandes mondées et effilées. Présenter dans
des barquettes de papier.
Nougat d'amandes:
Dans une poêle au revêtement anti-adhésif, faire
sécher un verre d'amandes. Verser sur les amandes chaudes, deux
verres de sucre cristallisé et un sachet de sucre vanille.
Laisser fondre tout doucement puis caraméliser le sucre, sans
le brûler.
Verser, en une fine couche, la pâte obtenue sur une feuille de
papier d'aluminium.. Lorsque la pâte est bien refroidie, la rompre
en morceaux.
Conserver à l'abri de l'humidité, dans une boite hermétique.
Couvrir d'eau bouillante 500 grammes d'olives noires.
Laisser reposer durant toute une nuit. Egoutter.
Verser les olives dans un bocal en verre; les couvrir d'un verre d'huile,
d'un demi-verre de vinaigre d'alcool et d'un verre d'eau bouillie et refroidie.
Attendre huit jours avant de consommer.
Trier et laver 500 grammes de grosses châtaignes.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Cuire deux heures, mais veiller à ce que les fruits restent
toujours couverts d'eau.
Quand les châtaignes sont cuites, les égoutter et les
laisser refroidir.
Battre un mélange blanc, bien mousseux: cinq oeufs, une pincée
de sel, quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé,
un sachet de sucre vanille et le jus d'un citron.
Ajouter peu à peu, deux cuillères à soupe d'huile,
un verre de cerneaux de noix grossièrement moulus, un verre de dattes
hâchées imbibées d'eau chaude, quatre cuillère
à soupe de farine pâtissière tamisée avec une
cuillère de backing poudre.
Verser le mélange obtenu dans une forme margarinée allant
au four.
Enfourner à feu doux pendant 50 minutes.