Eternel, Sinyor de todo el mundo Inscris-nous dans le Livre de la Vie.
En el kal, près les prières, après avoir entendu, comme l'éveil ultime de la conscience, les sons rauques du Chofar qui ponctuent la clôture des offices, le fidèle, confiant en l'Eternel, regagne sa demeure.
Toute blanche, la table est parée de la plus belle vaisselle, les fleurs embaument. L'enfant cadet dépose, en geste d'espérance, en souhait de profusion pour l'année qui s'ouvre, les grains de riz, les fleurs de lavande, quelques feuilles de menthe odorante. Le sel est supprimé. Seules les coupelles de sucre, de charupe ou de miel sont autorisées. Les lumières des bougeoirs étincelants, les pains briochés, le vin liquoreux, la grenade et les figures éclatées de soleil, les premières de l'année, la pomme, les dattes fraîches, le basilic présagent douceurs et abondances souhaitées.
Après les bénédictions sur le vin, les pains, les fruits, les senteurs de l'aromate, le poisson est servi, souvent des petites daurades roses, offertes entières, de la tête à la queue. Lorsqu'un seul grand poisson est préparé, la tête (roch) est présentée au père ; cet honneur se dédie au patriarche de la famille : Qu'il soit toujours, à la tête des nôtres, empli de sa sagesse, de sa connaissance, au nouvel an prochain ".
Suit le potage aux sept légumes, rappel symbolique de la bénédiction du pays d'Israël, un pays qui produit le froment et l'orge, le raisin, la figue et la grenade, l'olive huileuse et le miel (Deutéronome 8,9).
Un plat de viande (karne kozinada) accompagne le riz blanc, les haricots princesses et les courgettes sucrées. Les desserts, les biskotchikos, les fruits, les masapanes abondent…
Dans une poêle assez haute, verser l'huile, Ajouter deux tomates concassées, un tiers du persil. Aligner les poissons, les séparer en intercalant quelques dès de tomates et du persil. Saler, poivrer.
Couvrir avec le restant des tomates et de persil. Arroser du jus de citron et d'un peu d'eau.
Cuire à petit feu, sans toucher.
Dresser dans le plat de service et décorer avec la sauce. Ranger au frigo jusqu'à ce que la gelée soit prise.
Les faire tomber dans l'huile chaude.
Saler, poivrer.
Couvrir de deux litres d'eau fraîche.
Laisser cuire à petit feu pendant une heure et demie.
Vérifier l'assaisonnement avant de présenter à table.
Beraha i salud !
A chacun, à chacune des lecteurs de cette merveilleuse revue, j'exprime le souhait de los muestros :
Para muntchos anyos, otros i tantos.
" Les Bonheurs de ma Cuisine Juive " dans la tradition Sépharade
Edisud, Aix-en-Provence.