Le porc s’impose comme une alternative à la viande bovine au Royaume-Uni, avec une tendance croissante parmi les consommateurs à échanger de la viande pour réaliser des économies sur des plats emblématiques comme les spaghetti bolognaise ou le steak T-bone, selon un rapport récent.
Les dernières données officielles révèlent que l’inflation des prix du bœuf a atteint 27%, poussant les clients à se tourner vers des morceaux de porc typiquement associés au bétail. Cette nouvelle préférence inclut des filets de porc élevés en plein air, des côtes courtes, ainsi que des steaks T-bone et entrecôtes, selon le rapport annuel alimentaire de Waitrose.
Les recherches de recettes sur le site de Waitrose pour des plats comme la “lasagne au haché de porc” ont doublé, tandis que celles pour des “nachos au porc effiloché” ont augmenté de 45 %. Les ventes de haché de porc ont crû de 16 % par rapport à l’année précédente, illustrant l’adaptation des cuisiniers amateurs à de nouveaux ingrédients.
Matthew Penfold, acheteur senior chez Waitrose, affirme que le porc connaît un “retour massif, mais dans une version haut de gamme”. Les consommateurs peuvent acquérir du porc à un prix bien inférieur, un filet coûtant environ 20 £ le kg, contre plus de 80 £ pour le bœuf.
Cette étude annuelle met en lumière les tendances alimentaires qui influenceront ce qui se trouvera sur les étagères des supermarchés. Parmi celles à surveiller figurent de nouvelles saveurs comme le “spour” (épicé et acide) et le “fricy” (fruité et épicé). De plus, le mouvement “fibremaxxing” émerge, mettant en avant l’utilisation de graines de lin et de fruits secs.
Bien que cet engouement soit en partie motivé par TikTok, la demande accrue pour le porc est principalement dictée par des considérations économiques alors que les consommateurs gèrent des budgets domestiques de plus en plus serrés.
Cette conscientisation des coûts est également à l’origine d’un renouveau de la pomme de terre au four, dont les ventes ont augmenté de plus d’un tiers dans les magasins Waitrose. Cependant, les garnitures classiques comme les haricots et le fromage ne suffisent plus. Les alternatives imaginées par des influenceurs culinaires incluent le kimchi et le shawarma de poulet avec tahini.
Les conséquences des prix alimentaires élevés sur les habitudes d’achat se révèlent clairement dans des chiffres fournis par le Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB). Avec une augmentation de 37 % du prix moyen du kilogramme de haché de bœuf par rapport à l’année précédente, la quantité vendue a chuté de près de 11 %. Les consommateurs préfèrent désormais acheter des paquets plus petits de 250 g, économisant ainsi en moyenne 1,77 £ par rapport à des paquets de 500 g, et se tournent davantage vers le haché surgelé.
Ce resserrement financier conduit les consommateurs vers des protéines moins coûteuses telles que le poulet, les saucisses de porc et le poisson. Les données de l’AHDB montrent que les volumes de ventes de haché de porc ont augmenté de 36,6 % par rapport à l’année précédente, et de 65,6 % pour le haché de poulet. “Certains consommateurs recherchent des substituts moins chers pour cuisiner leurs plats préférés comme les spaghetti bolognaise ou le chili con carne”, précise-t-il.
Katharina Erfort, spécialiste en chaîne d’approvisionnement chez Inverto, souligne que la hausse des coûts de production et de main-d’œuvre est l’un des facteurs à l’origine de l’augmentation des prix du bœuf. “Ceci a conduit à une réduction de l’élevage de bovins au Royaume-Uni, impactant l’offre globale. Le porc est traditionnellement moins coûteux à produire car les cochons nécessitent beaucoup moins d’alimentation que les bovins – environ quatre fois moins pour chaque kilo de viande”, ajoute-t-elle, précisant qu’ils nécessitent également moins d’espace et atteignent leur taille adulte en environ six mois.
Bon à Savoir
- La popularité croissante du porc s’accompagne d’une recherche de plats plus sophistiqués à base de viande.
- Les alternatives végétales gagnent également du terrain sur le marché, influencées par la tendance à une alimentation plus durable.
- Les consommateurs font preuve de créativité en utilisant des garnitures innovantes pour des plats classiques, élargissant ainsi leurs horizons culinaires.
- La fluctuation des prix des denrées alimentaires incite à repenser ses choix de consommation et à opter pour des substituts moins onéreux mais tout aussi savoureux.
Alors que les choix alimentaires évoluent, cette tendance nous invite à réfléchir sur notre rapport à la nourriture et à la valeur réelle des produits que nous consommons. À l’ère d’une économie en mutation, la capacité d’adaptation des consommateurs pourrait bien redéfinir les pratiques alimentaires et encourager une gastronomie plus responsable, tout en préservant le plaisir de partager des repas savoureux en famille et entre amis.