Dans un modeste magasin de poissons d’un quartier résidentiel, l’atmosphère est désolante. Ce commerce, actif depuis près de dix ans, a évolué d’une petite boutique nommée « Saumon & Hareng » à une enseigne emblématique de la franchise de fruits de mer. Autrefois, il attirait non seulement les ménagères locales, mais aussi des retraités.
« Les ventes de poisson ont chuté de 20 % par rapport à l’année dernière, et de 50 % par rapport à il y a deux ans », explique un commerçant à un journaliste.
« Nombreux sont les clients réguliers qui sont partis. Peut-être qu’ils se sont tournés vers des marchés moins chers, ou qu’ils ont pris l’habitude de consommer de la volaille. »
Selon les analyses fournies à un média local, de janvier 2025 à janvier 2026, le prix moyen du poisson congelé a augmenté de 22 %. Alors que l’inflation générale n’était que de 5,6 %, cela signifie que le poisson devient quatre fois plus cher que l’ensemble des biens.
La bataille pour le choix de la protéine sur la table
Les données officielles montrent qu’au 2 février 2026, le prix moyen du kilogramme de poisson congelé s’élevait à 340 roubles. L’année précédente, il était déjà 18 % moins cher, et par rapport à 2024, il a augmenté de 44 %. En revanche, le prix de la viande de poulet n’a augmenté que de 4 % sur la même période, à 236 roubles par kilo, devenant ainsi un aliment de base pour de nombreuses familles.
« Le poisson n’est plus considéré comme une protéine économique. Maintenant, la volaille et les œufs sont sur le devant de la scène. Pour les ménages qui vivent d’un salaire à l’autre, la question “acheter du poisson ou du poulet” penche souvent vers la volaille », déclare un économiste.
Il ajoute que souvent, le poisson bon marché pose des problèmes de qualité, notamment du fait qu’il a été décongelé plusieurs fois avant la vente, ce qui affecte le goût et la valeur nutritive.
Malgré cela, une enquête révèle que 78 % des Russes souhaiteraient voir davantage de poisson et de fruits de mer sur leur table, mais 70 % avouent manquer de connaissances sur les bienfaits du poisson et sur la manière de le cuisiner.
Remplacement de la morue par de l’aiglefin
« Si les clients achètent, c’est principalement le poisson le moins cher, comme l’aiglefin. La morue n’est demandée que pour les occasions spéciales », explique un vendeur.
La tendance des ventes confirme la mutation des comportements de consommation. Les produits de poisson économique prennent de l’ampleur, tandis que la morue classique a enregistré une chute de 60 % de ses ventes.
Recommandations pour consommer le poisson
- Le poisson frais est souvent de meilleure qualité que les produits congelés.
- Les recettes simples peuvent aider à intégrer le poisson dans le quotidien.
- Les fruits de mer comme les crevettes ou les moules peuvent être une alternative abordable.
- Considérer des achats en vrac pour réduire le coût total.
En somme, la consommation de poisson en Russie révèle un profond écart entre les différentes catégories de consommateurs. Tandis que certains se tournent vers les options les moins chères, d’autres visent des produits de plus haute qualité. Il est essentiel de se demander combien de temps cette tendance se maintiendra et quels seront les impacts sur le marché alimentaire à long terme.