Cette année, le café se distingue par une hausse significative de son prix dans le panier de consommation. L’hebdomadaire « Fontanka » a interrogé des experts du secteur pour comprendre pourquoi l’appréciation du rouble n’a pas entraîné de baisse des prix et quelles perspectives se dessinent pour cette boisson revigorante l’année prochaine.
Selon les données de Rosstat, le kilogramme de grains ou de café moulu coûtait en octobre 2025 35 % de plus que l’année précédente. Le café instantané et une tasse dans les cafés ont augmenté respectivement de 23 % et 22 %.
Les professionnels du secteur indiquent que la hausse des prix de cette année est principalement due à une mauvaise récolte l’an dernier, qui a provoqué un bond des prix sur les principales bourses. En février 2025, l’arabica se négociait à 9,05 dollars le kilogramme, tandis que la robusta était à 5,81 dollars, des prix plus de deux fois supérieurs à ceux de 2023. En mars, le commerce mondial du café a frôlé une stagnation complète, car les vendeurs avaient cessé leurs achats en raison d’une flambée des prix, rapportait Reuters. Bien que les prix aient légèrement diminué en juillet, ils ont de nouveau augmenté en août.
Selon l’Association des entreprises de vente au détail, depuis le début de l’année 2025, les prix des producteurs de café vert ont grimpé en moyenne de 30 %, atteignant jusqu’à 50 % dans certains pays. Ces hausses n’ont pas immédiatement touché le consommateur, en raison de stocks anciens chez les producteurs, d’un passage à des variétés de café moins chères et d’autres coûts au sein du prix final.
Abricots en baisse, robusta en hausse
Les changements climatiques impactent les récoltes
Environ 70 % du café produit mondialement est de la variété « arabica » (Coffea arabica), cultivé principalement en haute altitude dans les tropiques. Les régions basses fournissent la variété « robusta » (Coffea canephora). Le café est cultivé dans une quarantaine de pays, mais plus de la moitié de la production mondiale provient seulement de deux pays : le Brésil et le Vietnam.
Ces derniers mois, les prix de marché du café ont baissé, soutenus par des prévisions d’une bonne récolte de robusta. Au Vietnam, premier producteur de cette variété, la production pour 2025-2026 devrait être supérieure de 10 % à la saison précédente, tandis que les exportations de robusta pourraient augmenter de 7 %, pour atteindre 1,6 million de tonnes, selon Bloomberg. Les fortes précipitations ont favorisé la culture et la productivité du café, comme l’indique un rapport du ministère de l’Agriculture des États-Unis. La Russie est le septième consommateur de café vietnamien, achetant environ 1,3 million de sacs de 60 kilogrammes par an.
Au Brésil, la récolte de robusta devrait également augmenter d’environ 19 %, tandis que celle de l’arabica risque d’être inférieure à l’année précédente. Le ministère de l’Agriculture américain prévoit une baisse de 13 % de la production de cette variété. « Le Brésil continue de faire face à des conditions climatiques instables, avec des sécheresses, un manque de pluie et des fronts froids pouvant entraîner des gelées et de la grêle dans les principales régions de production », indique le rapport.
En conséquence, les exportations de café brésilien pour l’année de marché 2025-2026 devraient diminuer de 2,4 %, atteignant 40,75 millions de sacs. La Russie est le troisième plus grand importateur de café brésilien, ayant importé de janvier à août 2025, 188 000 sacs (+16,8 % par rapport à l’année précédente).
Actuellement, le contrat à terme de mars se situe autour de 3,76 dollars la livre, un niveau similaire à celui de décembre dernier, selon les données d’ICE Futures.
Il est à noter que le taux de change dollar/ruble fléchit également : il y a un an, au début décembre, 1 dollar valait 106,19 roubles, contre 77,46 roubles actuellement, soit une baisse de 27 %.
Faut-il s’attendre à une baisse des prix du café ?
La demande de café augmente tandis que sa production ne suit pas
Les acteurs du marché estiment que, bien que les prix sur les marchés aient reculé par rapport aux sommets, ils restent encore à un niveau relativement élevé. Ramaz Chanturia, directeur général de l’association « Roschaïcafé », a déclaré à « Rossiyskaya Gazeta » que « historiquement, des prix supérieurs à 300 cents sont considérés comme catastrophiques ».
Selon lui, un autre facteur de hausse des prix mondiaux, en dehors des mauvaises récoltes, est l’augmentation de la consommation de café dans les pays d’Asie du Sud-Est, notamment en Chine et en Inde, où la production ne suit pas la demande.
Avec la fluctuation des taux de change, le coût du café vert importé en Russie a diminué de 20 à 25 % en roubles au cours de l’année, explique Alexandre Myshinsky, co-propriétaire du groupe “Real”, qui, en plus de sa chaîne de détail, s’occupe de la distribution de café. Cependant, de nombreux autres facteurs empêchent une baisse des prix. Les entreprises russes qui importent, torréfient et conditionnent les grains voient leurs coûts logistiques, salariaux, d’électricité, etc., augmenter.
Concernant le café instantané, les prix de vente des fournisseurs ont augmenté cette année d’environ un tiers, atteignant entre 300 et 400 roubles pour 100 grammes. Cependant, face à ces tarifs, peu de gens se précipitent pour acheter, ce qui pousse certains producteurs à réduire les prix par le biais de promotions d’environ 15 %. Les signes d’une éventuelle baisse semblent absents, estime l’entrepreneur. Il anticipe même une hausse en raison de l’augmentation de la TVA prévue à 22 % à partir de 2026. « C’est comme pour l’essence : peu importe le prix du pétrole, ça augmente. Il en va de même pour les produits », commente-t-il.
« Le café a tendance à augmenter régulièrement de 10 % tous les 6 à 7 mois », raconte à « Fontanka » le propriétaire d’un café indépendant à Saint-Pétersbourg. D’après lui, les prix du café brésilien et péruvien ont grimpé de 20 % cette année, tandis que ceux des variétés africaines ou asiatiques ont augmenté de 5 à 8 %. Par conséquent, le prix de vente d’une tasse de café dans les cafés de la ville a augmenté de 10 à 20 %, mais ceux ayant relevé les prix au maximum ont dû faire face à une baisse de leur clientèle, indique-t-il.
Un bon rendement de robusta n’aura pas d’impact notable sur le marché, estime l’entrepreneur. En effet, cette variété représente seulement 30 % des ventes mondiales de café, donc la hausse des prix de l’arabica entraîne celle de la robusta. Toutefois, il est probable que les producteurs mélangent robusta et arabica pour faire baisser les prix. Néanmoins, une part importante des coûts d’une tasse provient de la location, des salaires, des charges, de l’emballage et des services. Sur la manière dont fonctionne le business des cafés indépendants, a déjà été rapporté par « Fontanka ».
Selon « Roschaïcafé », la consommation de toutes variétés de café en Russie se maintient à environ 180 000 tonnes par an. Un Russe moyen consomme environ 300 tasses de café naturel par an, soit l’équivalent de 60 litres par personne.
Bon à savoir
- La production de café robuste se concentre principalement au Vietnam et au Brésil.
- La fluctuation climatique impacte de manière significative les récoltes, augmentant les incertitudes.
- La hausse des coûts de production en Russie complique la situation pour les importateurs et les distributeurs.
- Les salons de café indépendants voient des fluctuations de clientèle en fonction des hausses de prix.
Ainsi, ce marché, bien que porteur et en pleine évolution, reste fragile face aux aléas climatiques et économiques globaux. La question demeure d’anticiper les prochains défis que les producteurs et distributeurs devront affronter pour préserver l’accès à ce produit tant convoité. Réflexion à mener sur l’équilibre entre coût de production et prix final pour le consommateur.